Классическая сборная солянка самый вкусный рецепт. Солянка сборная мясная

Солянка – это густой сытный суп, который готовится на мясном или рыбном бульоне, приправленном острыми специями. Попробовав один раз это блюдо где-нибудь в кафе или ресторане, многие хозяйки задаются вопросом: как приготовить вкусную солянку в домашних условиях? На самом деле, для супа нужны доступные продукты, а его приготовление не отнимет много времени и не потребует глубоких кулинарных знаний. Начнем?

Секреты приготовления классической солянки: пошаговые рецепты с фото

Сварить правильно классическую солянку в домашних условиях легко, справится с этим даже молодая хозяйка, если последует всем советам и рекомендациям по рецепту. Главное – соблюдать пропорции, выбирать качественные продукты и придерживаться последовательности приготовления. Подавать суп следует в качестве первого блюда, однако можно заменить им и основное, учитывая калорийность и насыщенность супа. Рецепт классического варианта этого блюда известен давно.

Ингредиенты:

Бульон говяжий – 3 литра.
Мясные деликатесы – 5-6 разновидностей, по 200 г.
3 магазинных или засоленных по домашнему рецепту огурца.
10 оливок.
10 маслин.
100 г каперсов.
2 картофелины.
3 столовые ложки томатной пасты.
Зелень на ваш выбор – укроп. петрушка, базилик, зеленый лук.
Специи – черный и красный молотый перец, душистый перец, другие.
0,5 лимона.

Приготовление:

Картошку режем кубиками, кладем в кипящий говяжий бульон.

Измельченную луковицу обжариваем на оливковом масле.
Соленые огурцы, нарезанные соломкой, соединяем с луком.

Маслины, оливки режем кольцами, а мясо соломкой.
Обжариваем мясные деликатесы.

Заправляем мясо томатной пастой.

Кладем в кастрюлю мясные деликатесы, приправляем специями по вкусу.
Далее в кастрюлю кладем каперсы, тушеные огурцы, луковицу. Варим примерно 10 минут. Добавляем оливки, лавровый лист.

Незадолго до окончания готовки кладем зелень, нарезанный полукольцами лимон. Приятного аппетита!

Приготовление мясной сборной солянки

Ингредиенты:

700 г говядины или свинины (иногда используется курица).
300 г ребрышек копченых.
200 г колбасы копченой.
200 г ветчины.
2 головки репчатого лука.
3 соленых огурца средних размеров.
100 г оливок.
50 г каперсов.
По 2 ст. ложки томата, подсолнечного масла.
1 столовая ложка сливочного масла.
Лавровый лист, душистый перец.
1 лимон.
Сметана.

Ход процесса:

Готовим бульон. Заливаем водой ребрышки и мясо, доводим до кипения. Кладем в емкость одну очищенную от верхних слоев шелухи луковицу небольших размеров, готовим на небольшом огне примерно 2 часа. За 15-20 минут до снятия с огня кладем специи: лавровый лист, душистый перец, соль. Готовый бульон процеживаем, предварительно достав из него мясо.
Сваренное мясо, копченую колбасу, ветчину нарезаем соломкой.
Соленые огурцы также нарезаем соломкой. Выкладываем их в сковороду, наливаем несколько столовых ложек бульона, даем потомиться на медленном огне примерно 5 минут.
Лук режем четвертинками колец, выкладываем на сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжариваем до мягкости, заправляем томатом.
В кастрюлю кладем мясо, оливки, копчености. Варим 15 минут.
Выкладываем каперсы, соль, перец и накрываем крышкой.
Перед подачей украшаем сметаной, долькой лимона.

По-казахски

По-казахски отличается особым вкусом и простотой в приготовлении. Сюда обязательно входит копченая баранина, конская колбаса, что выделяет ее среди остальных первых блюд такого типа.

Ингредиенты:

200 г мяса говядины.
2 литра воды.
2 ст. ложки сливочного масла.
1 ст. ложка томатной пасты.
2 небольших соленых огурца.
1 луковица.
100 г телятины.
50 г баранины копченой.
50 г конской колбасы.
50 г языка говяжьего.

Способ приготовления:

Готовим бульон из говядины: варим говяжий язык, не давая ему сильно кипеть. чтобы бульон получился прозрачным.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем измельченный лук с томатной пастой.
Добавляем мелко порезанный соленый огурчик. Тушить смесь 7-10 минут.
На отдельной сковороде обжариваем телятину, колбасу, язык, предварительно нарезав их соломкой.
Соединяем овощи, мясные продукты и бульон в кастрюле, доводим до кипения, варим 15 минут.
Готовый суп украшаем зеленью.

По-грузински

Настоящее первое блюдо по-грузински отличается остротой. Попробовав хотя бы раз этот суп, непременно захочется порадовать им домашних.

Ингредиенты:

600 г говядины.
3 столовые ложки томата.
Пять головок лука.
2 соленых огурца.
Масло растительное.
Красный перец.
Хмели-сунели.
Молотый кориандр.
Кинза, укроп, петрушка.
Два зубчика чеснока.
Соль.

Приготовление:

Нарезаем говядину, отвариваем до готовности (потребуется примерно час).
Полукольцами режем репчатый лук, обжариваем его на растительном масле до прозрачности. Кладем туда томатную пасту, вареную говядину.
Соломкой нарезаем соленые огурцы, отправляем к остальным продуктам на сковородку.
Заливаем все бульоном, он должен покрыть мясо на 3 см. Делаем маленький огонь, тушим полчаса.
Измельчаем зелень, чеснок нарезаем дольками.
Незадолго до окончания приготовления добавляем специи, зелень и чеснок. Хорошо перемешиваем.
Перед подачей украшаем лимоном, зеленью, каперсами.

Грибная

Приготовить первое блюдо с грибами в домашних условиях просто. Такой суп порадует всех членов вашей семьи, особенно вегетарианцев.

Ингредиенты:

300 г грибов свежих.
50 г сухих грибов.
1 луковица небольших размеров.
1 морковь.
1 столовая ложка муки.
2 небольших соленых огурца.
Маслины.
Приправы по вкусу.
Зелень.
Масло растительное.

Способ приготовления:

Заранее замачиваем сухие грибы. Спустя несколько часов отвариваем их. Воду, в которой варились грибы, не выливаем, процеживаем.
Нарезаем лук, обжариваем его до полупрозрачности на масле.
Морковь трем на терке, добавляем к луку. Обжариваем все.
В емкость с овощами кладем муку, томатную пасту, воду, где отваривали сухие грибы. Варим пять минут.
Измельченные огурцы отправляем в кастрюлю с овощами.
Нарезаем сухие и свежие грибы, обжариваем на растительном масле, соединяем с овощами.
Заливаем все горячей водой, приправляем специями. Варим суп 10-15 минут.
Добавляем маслины, варим еще 5 минут.
Перед подачей украшаем зеленью, ломтиком лимона.

Рыбная

Суп из рыбных деликатесов – оригинальное кушанье, которое идеально подойдет для любителей первых блюд, предпочитающих менее жирный вариант, чем мясные супы.

Ингредиенты:

500 г рыбы (лучше использовать не слишком мелкие сорта).
500 г филе кальмара.
5 небольших картофелин.
3 средние луковицы.
3 средних соленых огурца.
Лимон, зелень, специи.
2-3 столовые ложки томатной пасты.

Способ приготовления:

Готовим бульон из рыбы. Процеживаем его через сито или марлю.
В кипящую основу кладем мелко порезанную картошку, лук, рыбу (желательно порционные куски).
Огурцы нарезаем соломкой, даем протомиться на сковородке. Отправляем в кастрюлю.
Пассируем томатную пасту, добавляем ее к супу.
Добавляем измельченные кальмары, специи. Варим 15 минут.
Перед подачей приправляем зеленью, украшаем долькой лимона.

Овощная

Простым и экономным рецептом считается овощная солянка. Такой вариант еще называют деревенским, поскольку практически все необходимые ингредиенты выращиваются самостоятельно. Такой, казалось бы, обыкновенный суп, отлично подойдет для праздничного стола во время Поста.

Ингредиенты:

3 картофелины.
2,5 литра воды.
1 головка лука репчатого.
2 морковки.
3 соленых огурца.
200 г капусты кислой.
30 г масла растительного.
2 ст. ложки томатной пасты.
Специи по вкусу.
0.5 лимона.
Маслины, каперсы, оливки – по 10 шт.

Способ приготовления:

Очищенный картофель режем соломкой или кубиками.
Опускаем картофель в кипящую воду.
Лук нарезаем маленькими кубиками, морковь – соломкой.
Измельчаем соленые огурцы кубиками.
Кислую капусту промываем, отжимаем воду.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее лук и морковь. Тушим несколько минут.
Добавляем огурцы, капусту, тушим все 10 минут.
Заправляем томатной пастой, хорошо перемешиваем.
Отправляем овощи в кастрюлю с кипятком, добавляем специи.
Перед подачей украшаем зеленью, маслинами, долькой лимона.

Рецепт приготовления солянки из свежей капусты

Капуста - уникальный ингредиент, из которого вы сможете приготовить множество различных блюд, в том числе и солянку. Попробуйте, и вы будите удивлены оригинальному вкусу традиционного блюда.

Ингредиенты:

500 г мяса (свинины)
1 кг свежей капусты
9 картофелин
1 морковка
1 головка лука
1 столовая ложка томатной пасты
750 мл горячей воды
Масло растительное
Специи: соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Измельчаем капусту, обжариваем ее на растительном масле.
Нарезанную свинину также обжариваем в течение 20-ти минут.
Режем картошку на средние кубики.
Натираем морковь на терке, лук нарезаем кубиками и добавляем это все к мясу. Обжариваем слегка и добавляем томатную пасту, картофель.
К мясу и овощам отправляем капусту, заливаем горячей водой.
Тушим 20-30 минут, добавляем специи и оставляем настояться, остыть. Подавайте к столу!

Из квашеной капусты

Солянка - уникальный суп, который вы сможете приготовить даже с добавлением . Кислота, содержащаяся в этой капусте, с легкостью заменит лимон, который добавляется для подкисления вкуса готового классического блюда.

Ингредиенты:

700 г квашеной капусты
100 г сала свиного
200 г мясного бульона (подойдет и куриный)
250 г грудинки
1 небольшая луковица
1 огурчик соленый
3 ст. ложки томата
2 ст. ложки муки
Специи по вкусу

Способ приготовления:

Отжимаем капусту, убирая излишнюю жидкость, в ином случае блюдо будет чрезмерно кислым.
Измельчаем лук, обжариваем на свином сале.
Добавляем томатную пасту, квашеную капусту, лист лавровый. Томим примерно 10 минут на небольшом огне.
Отправляем в сковороду к жареным овощам нарезанный огурчик, а через 10 минут и измельченную грудинку.
В отдельной емкости (сковороде) смешиваем мясной бульон и муку, доводим жидкую смесь до кипения.
Соединяем обе зажарки в кастрюле. Варим 15 минут.
Добавляем специи. Блюдо готово!

Видео

Хозяйки, которые стали поклонницами мультиварки, нередко задаются вопросом «Как приготовить солянку в мультиварке в домашних условиях?» Чтобы найти ответ на данный вопрос - посмотрите видео:

С копчеными сосисками

Вкусная и сытная солянка получится из копченых сосисок, сварить такой суп весьма просто, и он обязательно порадует вас и ваших близких. Чтобы научиться готовить , посмотрите видео:

Считается, что из первых блюд одним из самых популярных является солянка. Даже сравнивать с какими нибудь другими супами у меня не поднимется рука. Это ведь не просто суп. Я бы сказал, произведение кулинарного искусства, некая симфония!

Мясная солянка – это такое блюдо, которое можно подать на праздничный стол, не говорю даже уже об обычных буднях в семейном кругу. Получается очень вкусный, сытный и конечно же ароматный суп, я уверен, что соляночка неизменно всем нравится – как взрослым, так и детям. И при всем этом сложного в приготовлении ничего нет. Конечно же, есть некие свои правила, кое какие секретики и тонкости, но вовсе это не такое блюдо, за которое было бы так страшно браться.

Рецептов приготовления солянки сборной мясной классической для вас у меня имеется некое колличество. И сейчас я вам расскажу, как я ее готовлю – в результате своих фото-рецептов я на все сто процентов уверен.

И так, приступим!

Прежде чем начать рассматривать рецепты, нужно усвоить некие правила. Как правильно приготовить мясную солянку в домашних условиях, чтобы она не отходила от традиционного варианта такого вкусного и сытного супа сваренного как на мясном, так и на рыбном бульоне, определенной консистенции, с остро-кисленьким приятным вкусом и таким обалденным ароматом.

Общие принятые правила в приготовлении мясной солянки в условиях вашего дома:

Томатное пюре нужно обжарить на слабом огне в сковороде используя масло, отдельно от лука до красно -рыжего цвета.

Лук - конечно же является обязательным ингредиентом любой сборной мясной соляночки, который естественно для начала очищаем, ну а после промываем под водой и шинкуем. Не оставляйте лук на долгое время замачивать в воде и так же не оставляем на воздухе, иначе он приобретет не очень приятный запах.

Солёные огурчики должны иметь упругую и плотную мякоть. Если кожица дряблая или пожелтевшая, то ее лучше снять с огурцов, и удаляем семечки.

Кости из оливок необходимо изымать, а ломтик лимона и маслины укладываем прямиком в солянку.

Для придания данному блюду большей сытности и мясистости, даже можно использовать такие мясные ингредиенты, как язык, почки, вымя и сердце.

Для получения наивысшего результата на выходе в готовой солянке вам нужно использовать не меньше 4 различных мясных компонентов, например даже в виде таких ингредиентов, как сосиски, колбаса и пусть будут сардельки.

Вот теперь приступим к рассмотрению лучших рецептов приготовлении этого блюда.

Рецепт сборной мясной классической солянки

Этот самый рецепт был взят из книги по кулинарии Вильяма Похлебкина, кулинара от бога, который уж точно знал, как правильно приготовить классическую солянку. Так что не нужно сомневаться — и если будете придерживаться всех тонкостей, то этот именно суп вы полюбите на все 100%.

Ингредиенты:

Бульон — 3 литра
телятина — 850 гр
грудинка копченная — 200 гр
колбаски охотничьи — 2 шт
сосиски — 2 шт
лук репчатый — 1 шт
помидоры — 3 шт
чеснок — 3 зубчика
огурец соленый — 4 шт
каперсы — 30 гр
перец чили — 1 шт
лимон — 1/2 штуки
зелень — пучок.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты и приступаем к приготовлению. Нарезаем мелкими кусочками телятину, грудинку и очищенный лук с чесноком. Обжариваем все вместе в сковороде на растительном масле.

Каперсы и помидоры мелко нарезаем. Всыпаем в сковороду и продолжаем тушить еще минуты 3-5.

В кастрюлю перекладываем все содержимое сковороды, нарезаем сосиски с колбасками и заливаем все содержимое готовым бульоном. Ставим кастрюлю на плиту и как только бульон закипит, огонь нужно убавить до слабого и варить в течение 20 минут.

За минуты 2-3 до конца готовности нужно добавить нарезанный лимон и посыпаем суп зеленью.

Блюдо готово, снимаем его с плиты, накрываем крышкой и оставляем минут на пять настояться, а после подаем к столу.

Рецепт солянки с колбасой

Этот супчик по истине изумительный с ароматом колбаски, лимона, маслин и приправленной зелени.

Ингредиенты:

Вода — 3 литра
колбаса полукопченая — 200 гр
вареная колбаса — 150 гр
огурец соленый — 2 шт
картофель — 4 шт
лук репчатый — 1 шт
маслины без косточек — 10 шт
перец горошком — 4 -5 шт
соль, перец и зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моем картофель, чистим его и нарезаем кубиками. Наливаем в кастрюлю три литра воды, доводим до кипения, засыпаем в нее нарезанный картофель.

2. Обжариваем в сковороде на растительном масле помидоры нарезанные средними ломтиками, лук полукольцами, колбасу соломкой и огурцы небольшим кубиком.

4. Перед подачей, разливаем суп по тарелкам и добавляем в каждую по ломтику лимона.

Солянка с сосисками

Примечательный этот рецепт приготовления солянки с сосисками тем, что в нем большое количество мяса. В нем свинина, курица, сосиски и конечно же колбаса… Словом, блюдо получится очень сытным!

Ингредиенты:

Куриный копченый окорок — 200 гр
свинина на косточке — 400 гр
сосиски — 200 гр
колбаса копченая — 100 гр
огурцы соленые — 2 шт
картофель — 2 шт
луковица — 1 шт
паста томатная — 4 ст. ложки
оливки — 8 шт
специи — по вкусу
лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления:

Отвариваем бульон из мяса на кости. Моем, чистим, нарезаем соломкой картофель и бросаем в бульон.

Чистим, мелко нарезаем лук и обжариваем на масле в сковороде до золотистого цвета.

Огурцы нарезаем небольшими полосками и бросаем в кастрюлю с почти сварившейся картошкой.

Нарезаем соломкой куриное мясо с окорока, колбасу и сосиски и перекладываем в кастрюлю.

Кладем томатную пасту, ломтики лимона, оливки и всыпаем необходимые специи, такие как: соль, перец и зелень или можете добавить, что то на свое усмотрение.

Томим пять минут на слабом огне, после снимаем с плиты.

Суп готов.

Приятного аппетита!!!

Солянка, история которой насчитывает не одну сотню лет, готовилась в деревнях из того что было под рукой, и называлась это блюдо «селянка». Потом ее начали готовить в трактирах, а затем и в ресторанах, где селянка готовилась из отборных, качественных продуктов.

Солянка классическая не имеет в своем составе картофеля, по той простой причине, что картофель был завезен в Россию только в конце XVIII века, до этого первые блюда по рецепту заправляли мучным взваром. Однако, современные кулинарные советы допускают наличие картофеля в солянке.

Солянка с колбасой готовиться так же на мясном бульоне: мясо вынимают, режут на кусочки, и добавляют в бульон вместе с колбасой, сардельками и овощами. Рецепты солянки с капустой относят больше ко вторым блюдам, или даже к горячим закускам, так как она получается густой, наваристой и острой.

На кастрюлю объёмом 4 л. нам нужно:

куриное филе — 200-250 гр.,
мясных и колбасных изделий грамм 600-700
2 крупных маринованных (или солёных) огурца и полстакана рассола,
полбанки маслин,
средних размеров луковица и морковка,
1 ст. ложка томатной пасты,
1-2 дольки чеснока, зелень (лук, петрушка, укроп, кинза).
Соль, черный и красный острый молотые перцы.
Лимон.
По желанию 1\3 стакана риса или 1-2 картофелины.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем чуть больше половины воды, кладём филе и ставим варить минут на 20, не забывая снимать пену. Мясные и колбасные изделия режем соломкой, сосиски кружочками.

Также соломкой режем соленые огурцы. Если колбаса жирная, то предпочитаю перед закладкой в кастрюлю её слегка обжарить.

Достаем мясо и режем его на мелкие кусочки. И обратно в кастрюлю. Туда же добавляем обжаренную колбасу.

В этом момент обычно добавляют горсть риса. Кто-то предпочитает картофель. Это уже на ваш вкус, можно и ничего не добавлять

Мелко режем лук и трём морковь. Лук на сковородку, обжариваем до золотистого цвета, добавляем морковь, затем через пару минут томатную пасту и мелко измельченный чеснок. Обжариваем примерно минут пять.

Закладываем в солянку огурцы и порезанные кружочками маслины, выливаем полстакана огуречного рассола.
Можно добавить немного каперсов. Варим минут 10-15. Солим и перчим — по вкусу.

Лучше пробовать — так как ранее закладывали огурцы и рассол, да и копченая колбаса также может быть хорошо перченной.

Зелень мелко режем и отправляем в солянку. Ещё минут 5 варим, накрываем крышкой и даём «настоятся».
В тарелку не забываем добавить дольку лимона и ложечку сметаны.

Солянка мясная с картошкой

Сборная мясная солянка — очень сытный и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок.

Этот суп экономные хозяйки обычно готовят, когда в холодильнике накопились остатки различных мясных продуктов. В состав солянки обязательно входят маслины, соленые огурцы и лимон.

По классике суп варят без картофеля и добавляют каперсы, но я для сытности добавляю картошечки, а от каперсов отказываюсь ввиду того, что его вкус однозначно перебьют соленые огурцы, маслины и лимон. Для усиления эффекта лимон добавляю не при подаче, а на последнем этапе варки.

Вообще, сборная солянка интересна тем, что при её приготовлении можно подключить свою фантазию и добавить любые продукты, которые хорошо сочетаются вместе.

Состав:

Вода — 2.5 л;
Говядина (с косточкой) — 300 г;
Колбаса копченая — 150 г
Любое копченое мясо — 150 г
Маслины — 1 банка
Соленые огурцы — 2 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Огуречный рассол — 0,5 л;
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.;
Томатная паста — 2-3 столовые ложки
Лимон — половинка
Черный перец, лавровый лист
Зелень петрушки (и/или сельдерея) — по вкусу

Приготовление:

Точно так же, как и на любой суп, приготовить бульон, варить мясо 1,5 часа. Пока мясо варится, разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем измельченный репчатый лук и тертую на терке морковь.

Добавить к луку и моркови нарезанные брусочками соленые огурцы и обжаривать все вместе минут 15. Добавить томатную пасту. Выложить обжарку из овощей и томатной пасты в горячий бульон с мясом. Варить на маленьком огне.

Добавить в кастрюлю картофель и измельченные копченое мясо, колбасу. Варить солянку на маленьком огне до готовности картофеля.

В конце варки добавить в солянку перец, лавровый лист, порезанные маслины из банки вместе с жидкостью, рассол, порезанные лимоны и зелень, быстро дать вскипеть и сразу выключить, накрыть крышкой и дать супу настояться.

Классическая мясная солянка с почками

Понадобится:

200 гр. отварной говядины
1 сосиска или сарделька (кружочками)
50 гр. ветчины (средним жюльеном)
2-3 сорта разной колбасы (хорошо,если одна сырокопченая) по 50 гр. (средним жюльеном)
2-3 небольшие говяжьи почки (можно заменить языком, но почки предпочтительнее)
1 большая луковица (небольшим кубиком)
1 морковь (натереть на терке)
2 ст. ложки томатной пасты или 300г свежих помидоров
2 средних соленых огурца (маринованные не подходят) (средним жюльеном)
4 оливки + дополнительные в каждую тарелку
4 маслины + дополнительные в каждую тарелку
1 ч. ложка каперсов
ломтики лимона
петрушка, свежая (нарубить)
1 -2 лаврового листа
соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:

Накануне приготовления солянки замочить почки. На следующий день после вымачивания их хорошо промыть, отварить, затем срезать внутренний жир, который надо выбросить, его не использовать. Почки мелко нарезать.

В сковороде в течение двух минут пассеровать лук, добавить морковь, обжарить еще пару минут, добавить томаты или томатную пасту и потушить недолго, минут 5. Следить чтобы ничего не пригорело.

Если помидоры свежие, то предварительно их пару минут пробланшировать в кипящей воде и снять кожицу.

Все подготовленные мясные продукты залить 1.5 литрами бульона или воды, довести до мелкого пузырькового кипения, добавить лавровый лист, затем сразу добавить пассерованный лук с морковью и томатами, а также соленые огурцы.

Снова довести до мелкого пузырькового кипения и кипятить еще 15 минут. За пару минут до выключения в солянку добавить маслины, каперсы, морскую соль, свежемолотый черный перец, сахар, выключить и дать настояться.

Подавать с ломтиком лимона, маслинами, сметаной и нарезанной петрушкой.

Солянка сборная мясная с курицей

Потребуется:

5 литровая кастрюля
1-1,5 кг рульки (с прослойкой мяса)
200 г грудинки
1-2 копченые колбаски
2-3 сосиски
1 куриный окорочек
2 луковицы
2-3 соленых огурца
3-4 ст. л. томатной пасты
3-4 ч. л. сливочного масла
10-15 каперсов
10-15 маслин

Как сварить солянку с курицей:

Рульку промыть и варить бульон около 2х часов (если начинать варить мясо в холодной воде, то получается более наваристый бульон, а если мясо бросать в кипящую воду, то получается более сочное мясо). В данном случае нам нужен более наваристый бульон.

Рулька закипела — снимаем пенку, убавляем огонь и оставляем на час. Через час добавляем в кастрюлю очищенную целую луковицу, промытый и разрезанный окорочек.

Дожидаемся, пока закипит, снимаем пенку, убавляем огонь и засекаем еще час. Параллельно с бульоном (минут за 20- 30 до готовности бульона) занимаемся зажаркой.

На сковороде растапливаем сливочное масло. Головку репчатого лука режем мелкими кубиками и отправляем жариться на сковородку.

Когда лук стал полупрозрачным, добавляем к нему нарезанные кружочками или полукружочками (толщиной не более 5 мм) сосиски. Обжариваем 2 минуты лук с сосисками и добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы.

Еще через 1-2 минуты выкладываем в сковороду томатную пасту, добавляем 2-4 ложки бульона, доводим до кипения и выключаем.

Все приготовленные мясопродукты (сосиски, грудинку, копчености) режем кубиками или соломкой (как кому нравится). Надо сказать, что в этот суп годятся любые мясопродукты, имеющиеся в холодильнике или специально купленные в магазине.

Не обязательно те, которые указаны в данном рецепте (ассортимент можно изменить). Обязательным нужно оставить только сосиски и резать их для солянки кружочками или полукружочками.

Остальное можно кубиками или соломкой. Помните, что чем больше ассортимент, тем вкуснее солянка.
Можно использовать и копченые и варено-копченые мясопродукты.

Когда бульон готов (через 2 часа от начала варки) — вынимаем и выкидываем луковицу।Из бульона вынимаем мясо и отделяем его от костей, режем на кусочки (поперек волокон) по 1,5-2 см длиной. То же самое проделываем с куриным окорочком.

Добавляем лавровый лист и перец горошком. Когда сваренное мясо порезано, отставляем его в сторону.
Солить этот суп уже в конце, когда все мясопродукты и солености отдадут в бульон свою соль и вкус. Только тогда будет понятно, нужно ли досаливать и сколько.

В готовый бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу. Сейчас настало время бросить каперсы! Резать их не нужно, бросайте целиком.

Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут. Выключить и дать настояться минут 20-30.

Солянка должна получиться довольно густой. Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами (можно с оливками) и сметаной по вкусу.

Кстати, с лимона нужно срезать шкурку, так как она жесткая и дает горчинку.

Лимончик и маслины бросаем уже в разлитый в тарелочки суп! Украсить зеленью.

Рецепт мясной солянки с грибами

Солянку можно готовить в двух вариантах: для взрослых — с заправкой-зажаркой с томатной пастой и для детей — без томатной пасты в зажарке, просто лук+перец болгарский+морковь. Куриный бульон придает солянке некоторое ощущение диетического блюда. Солянка — горячее первое блюдо для детей и взрослых.

Общее время приготовления солянки из курицы — 45-60 минут.

Продукты:

Курица — 2-3 шт. филе или 1 грудка (*белое мясо курицы на косточке или без)
Сосиски — 3-4 шт.
Колбаса копченая — 15-17 тонких кружочков
Ветчина — 2-4 тонких кусочка
Картофель — 3-4 шт
Грибы шампиньоны — свежие — 10 шт или 1 банка (200-300 гр)
Маслины или оливки без косточки — 15-20 шт.
Лук репчатый — 1 шт. и лук зеленый 2-3 стрелки
Перец болгарский — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лимон или лайм — 3-4 кружочка
Огурцы маринованные — 2 средних или 6-8 корнишоны (маленькие огурцы)
Чеснок свежий — 2-3 зубчика
Томатная паста — 1 столовая ложка
Соль, перец — по вкусу
Приправа «Зажарка для супа» — не обязательно, но желательно!

Как готовить:

Залить филе или грудку курицы чистой холодной водой, добавить половинку очищенной морковки и веточку укропа. Варить на среднем огне, периодически убирая пену. Время готовки курицы — 15-30 минут до готовности.

Добавить нарезанные шампиньоны, через 5 минут — нарезанный кубиками картофель. Добавить нарезанные тонкими кружочками сосиски, тонкими полосками ветчины и колбасу.

Достать сваренную курицу и разобрать на небольшие кусочки, добавить в суп.

Для солянки (3 литра) достаточно 1-2-х штук филе или половинки грудки.

Нарезать кружочками огурцы и часть маслин, половину маслин оставить целыми. Бросить в солянку. Приготовить зажарку: лук репчатый+морковь+перец болгарский. Жарить на подсолнечном масле без запаха.

Добавить томатную пасту (не больше 1 ст.ложки без верха) — если блюдо для взрослых или больших деток.
Приготовленную зажарку-заправку добавить в солянку после готовности картофеля.

Можно для яркости вкуса перед добавлением соли и перца, насыпать чайную ложку приправы «Зажарка для супа» от магги.

Посолить, поперчить по вкусу. Добавить 2-3 кружочка лимона. Разрезать не конца зубчик чеснока и добавить в готовящееся блюдо.

Солянка мясная в мультиварке

Это универсальный рецепт солянки, который подходит для всех видов мультиварки.

Состав:

500 гр мяса
300 гр ветчины + окорок (любые варёные или жареные мясные продукты)
3-4 солёных огурца
100 гр маслин
3 луковицы
1 морковь
1 лимон
несколько веточек петрушки
лавровый лист
перец горошек
1 ст.л. томатной пасты
50 гр каперсов
сметана
соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезаем мясо (соломкой длинной со спичку размером) и загружаем в кастрюльку мультиварки, добавив 300 мл горячего бульона или воды. Ставим в режим тушения на 1час 30 минут.

Шинкуем лук, трём на тёрке морковку. Обжариваем. Сюда же добавляем томатную пасту (можно заменить свежими помидорами). В это время мясные продукты (ветчина, окорок, язык, колбаса, сосиски или др. любые мясные продукты) нарезать также как и мясо — тонкой соломкой.

Солёные огурцы очистить от кожицы и разрезав их вдоль, нарезать ломтиками.

Затем содержимое сковородки + мясные продукты + огурцы + лавровый лист, перец горошек, каперсы закладываем в мультиварку. Солим и перчим по вкусу. Стоит обратить внимание на количество воды. Если солянка густая, следует добавить ещё горячий бульон или воду. Оставить до окончания приготовления.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с солянкой кладём зелень петрушки, лимончик, маслины и сметану. Приятного аппетита!

Мясная солянка по-домашнему с соленой капустой

Ингредиенты:

Говядина (лучше на кости) – 200-250 г
Колбасное ассорти (копчёное мясо, салями, охотничьи колбаски) – 300 г
Вода – 2,5 л
Картофель – 3 шт.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Солёные огурцы – 4-5 шт.
Солёная капуста (по желанию) – 2 ст.ложки
Корень петрушки – 1 шт.
Томатный соус – 2 ст.ложки
Оливковое масло – 2 ст.ложки
Соль, перец – по вкусу
Сахар – 1 ч.ложка
Оливки MIKADO с лимоном – 1 маленькая баночка

Приготовление:

Варим бульон. Для этого ставим на огонь воду, туда ложим почищенные луковицу, одну морковь, корень петрушки и мясо говядины. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим всё ещё около часа.

Через час добавляем в бульон картофель и варим ещё полчаса. В это время разогреваем на сковороде оливковое масло.

На тёрке трём морковь и огурцы, режем капусту и всё это тушим на сковороде 5-7 минут, после этого добавляем нарезанное соломкой “колбасное” ассорти и томатный соус. Сахарим, солим и перчим по вкусу. Овощи с мясом тушить где-то 15 минут.

Из бульона можно уже достать и выбросить лук, морковь и корень петрушки (своё дело они уже сделали), достать и порезать мясо, положить обратно, а также добавить к нему “зажарку”.

Варим на небольшом огне 20-25 минут, в конце добавляем последний ингредиент – оливки с лимоном и 1 ст.ложку маринада, именно они придадут блюду изысканный и тонкий вкус. На огне оставить ещё на 10 минут, а потом выключить и дать немного настояться.

Видео: рецепт мясной солянки от шеф-повара. Илья Лазерсон

Секреты приготовления вкусной мясной солянки

для того чтобы сварить солянку правильно надо брать несколько видов мяса, свинину и говядину, например. Можно утку, курицу и колбасные изделия.
пряности: корень петрушки, сельдерея, семя укропа, черный перец горошком.
овощи: соленые огурцы, каперсы или маслины, капуста свежая или квашеная.
чтобы солянка мясная получилась вкусной, после того, как бульон сварится и немного настоится, нужно достать мясо и порезать его на мелкие кусочки, а также очистить мясо от костей и тоже нарезать.

Чтобы понять, как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях, нужно немножко вспомнить историю. Солянка — суп почтенного возраста. Изобретена она была около 600 лет назад. Только вот какова была на вкус древнерусская солянка, узнать нам уже не придется – до нас дошли лишь упоминания названия супа в литературе XV века. Широко известный рецепт солянки отсчитывает свою историю с XVIII века. В то время этот острый, густой и жирный суп подавался в простонародных трактирах как закуска к водке. Хорошо выручала «селяночка» и на следующее утро, не зря ей дали еще одно название — «похмелка». Готовилась солянка сборная мясная непременно на крепком бульоне с соленьями. Заправлялась мясными обрезками и остатками окороков, колбас. Каких именно, каждый повар решал сам. На то она и сборная солянка, чтобы собирать ее из того, что под рукой. Так что, чем больше разнообразия, тем лучше.

Ингредиенты:

Мясной бульон 1 л,
Ветчина 100 г,
Колбаса копченная 150 г,
Колбаса вареная 150 г,
Мясо отварное свинины 150 г,
Огурцы соленые 150 г,
Картофель 0,5 кг,
Лук репчатый 1 шт.,
Морковь 1 шт.,
Томатный сок 150 г,
Лавровый лист 1 шт.,
Черный перец горошком 7 шт.,
Соль 1 ч.л.,
Подсолнечное масло для жарки 50 мл,
Зелень, маслины, лимончик для украшения.

Как правильно приготовить солянку сборную мясную

Для приготовления нашей замечательной солянки нам нужно сперва нарезать соломокой ветчину, колбасу и отварное мясо.

Затем очищаем от кожицы картофель, промываем под проточной водой и нарезаем соломкой. Соленые огурцы мелко рубим.

На сковороду наливаем подсолнечное масло, затем выкладываем картофель и мясное ассорти. Обжариваем все до полуготовности картофеля — это когда он уже потерял прозрачность, но еще не стал мягким.

Приготовим поджарку. Морковь режем соломкой, а лук кубиками. Обжариваем до золотистого цвета, заливаем томатным соком и тушим, не накрывая крышкой, до тех пор, пока из томатного сока не испарится лишняя жидкость.

В кастрюлю выкладываем обжаренную картошку с мясным ассорти и доливаем мясной бульон, чтобы он полностью покрыл наше блюдо и ставим на огонь закипать. Выкладываем готовую поджарку, добавляем соль по вкусу, перец, лавровый лист и варим до готовности картофеля. В конце добавляем соленые огурцы. Перед подачей к столу готовая солянка должно настояться в течение часа.

В каждую тарелку с солянкой кладем дольку лимона и маслину. Посыпаем свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Это одно из немногих традиционных блюд кухни русского народа, которое приобрело популярность во многих странах мира. Густая похлебка, которая готовится на крутом бульоне: грибном, мясном или рыбном, заправляется в конце дольками лимона. Самым распространенным является классический рецепт сборной мясной солянки, который включает в свой состав различные виды мяса, колбас и ребрышек.

Этот классический рецепт мясной солянки любят многие. Попробовав приготовить по этой рецептуре, вам не захочется экспериментировать – ведь суп получается превосходным.

Ингредиенты:

говядина на косточке – 700 г;
ребра копченые – 350 г;
колбаса копченая – 220 г;
ветчина – 220 г;
вода – 3,5 л;
маслины – 120 г;
каперсы – 70 г;
лук – 2 головки;
масло растительное – 4 ч. ложки;
томатная паста – 4 ч. ложки;
лимон;
лаврушка – 2 листа;
душистый перец – 3 горошины;
сливочное масло – 2 ч. ложки;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Поместить копченые ребра, говядину на косточке, которую по желанию можно заменить свиной частью, в кастрюлю большого объема.
Залить водой, вскипятить. Снимать пену по мере ее образования.
Лук очистить, не разрезая поместить в кипящую воду.
Проварить два часа.
Подсолить. Добавить лаврушку, перец.
Варить еще четверть часа.
Мясо достать, лук выбросить, он больше не понадобится. Бульон процедить.
После того как мясные продукты остыли, убрать кости. Мясо покрошить.
Копченую колбасу и ветчину нарезать, возвратить в бульон.
Если огурцы крупного размера и имеют жесткую кожуру, необходимо ее снять. Если кожица мягкая, нарезать вместе с ней соломкой.
Поместить огурчики на сковороду, влить немного бульона. Обжарить.
Через семь минут переложить в бульон.
Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
В сковороду налить масло, поместить лук. Обжарить.
Насыпать перец, соль. Влить томатную пасту. Перемешать. Потомить пять минут. Отправить в бульон.
Отварное мясо вернуть в кастрюлю.
Маслины измельчить. Добавить в бульон.
Проварить четверть часа.
Добавить каперсы. Насыпать перец и соль. Размешать. Настоять четверть часа.
В каждую тарелку добавить лимон, петрушку, сметану.

Традиционный рецепт по-грузински

Суп солянка легко готовится в домашних условиях. Хоть это блюдо является русским, в советские времена грузинские повара переделали его по своим вкусовым предпочтениям. Суп стал более густым, острым, пряным.

Ингредиенты:

говядина постная без кости – 350 г;
баранина постная без кости – 350 г;
бекон свиной жирный – 130 г;
огурцы соленые – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
жгучий перчик красный;
кинза;
гранатовый сок – 50 мл;
душистый перец горошек;
оливки или маслины – 15 шт.;
гвоздика;
хмели-сунели;
петрушка;
базилик;
лимон;
розмарин;
лист лавровый;
чеснок – 4 зубчика;
эстрагон.

Приготовление:

Баранину и говядину нарезать кусками, поместить в кастрюлю, залить водой.
Проварить час. Достать мясо. Остудить.
Бекон нарезать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока весь жир не вытопится.
Нашинковать мелкими кусочками очищенный лук, обжарить в шкварках.
Остывшее мясо нарезать кусочками, добавить к луку и потушить минут 20.
Продольными мелкими ломтиками нарезать огурцы. Поместить в сковороду.
Маслины нашинковать и вместе с каперсами добавить в тушеные продукты.
Туда же поместить хмели-сунели и все заявленные пряности. Размешать. Потушить четверть часа.
Отключить конфорку. Залить сок граната и добавить нарезанный лимон, немного бульона.
Красный перчик растолочь вместе с чесноком и солью, поместить к мясу.
Если хотите получить блюдо красного цвета, добавьте пару ложек томатной пасты.

С грибами

Супчик с грибами получается постным и ароматным. Сушеные грибы в течение двух часов необходимо подержать в воде. Поэтому планируйте время и заранее приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:

грибы сушеные – 70 г;
маслины – 0,5 стакана;
шампиньоны или белые грибочки – 600 г;
вода – 3,5 л;
каперсы – 0,5 стакана;
лук – 3 шт.;
томатная паста – 6 ч. ложек;
соленый огурец – 3 шт.;
масло – 6 ч. ложек;
сметана;
зелень;
соль.

Приготовление:

Сушеные грибы залить водой. Через два часа слить жидкость, нарезать грибы.
В кастрюлю большого размера налить воду, вскипятить.
Свежие грибочки нарезать и засыпать вместе с сушеными в воду.
Одну луковицу разрезать на две части, положить в кастрюлю.
Проварить полчаса.
Остальные луковицы нашинковать, обжарить в масле.
Влить томатную пасту.
Огурцы мелко нарезать, добавить в сковороду. Потушить пять минут.
Из кастрюли достать сваренный лук.
Поместить заправку в бульон.
Маслины нарезать и вместе с каперсами засыпать в кастрюлю.
Порубить зелень, пересыпать в суп. Подсолить.
Порционно заправить сметаной.

Классический способ приготовления с колбасой

По этому рецепту можно приготовить солянку с колбасой, которая порадует восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

полукопченая колбаса – 250 г;
колбаса вареная – 250 г;
лук – 1 головка;
огурец соленый – 2 шт.;
картошка – 6 шт.;
черный молотый перец;
лимон – 0,5 шт.;
зелень;
перец – 5 горошин;
томаты – 3 шт.;
оливки – 12 шт.;
соль;
вода – 3,5 литра.

Приготовление:

Картошку почистить, нарезать кубиками.
В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить. Засыпать картошку.
Помидоры нарезать аналогично.
Нашинковать лук.
В разогретую сковороду налить масло, поместить томаты и лук. Обжарить.
Колбасу нарезать соломкой.
Огурцы – кубиками.
Поместить в сковороду. Потушить четверть часа.
Переложить в кастрюлю.
Варить полчаса.
Нарезанную зелень поместить в суп. Посолить. Поперчить.
Оливки, лимон нарезать, переложить в кастрюлю. Дать постоять четверть часа.

Готовим на рыбном бульоне

Когда надоедают кулинарные изыски и жирные блюда, стоит приготовить легкий супчик на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

рыба – 900 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томаты – 4 шт.;
огурец соленый – 3 шт.;
маслины – 15 шт.;
картошка – 5 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
лаврушка – 3 листа;
соль.

Приготовление:

В небольшую посуду поместить нарезанные кубиками огурцы, залить водой, проварить 45 минут.
В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить.
Поместить промытую рыбу в воду, посолить.
Варить до готовности.
Очищенную морковь натереть на терке крупного размера.
Лук очистить, нарезать на полукольца, пассеровать.
Томаты нарезать, переложить в обжарку.
Положить лаврушку и перчик. Потушить.
Рыбу достать из кастрюли, остудить, выбрать косточки.
Бульон процедить.
Картошку очистить, нарезать кубиками, поместить в бульон.
Проварить полчаса.
Поместить обжарку и огурчики, довести до кипения. Когда закипит, отключить конфорку.
Блюдо украсить зеленью.
Добавить колечки оливок.
Нарезанный дольками лимон поместить в каждую тарелку.

Солянка мясная сборная с картошкой

Это быстрый способ приготовления блюда. Не надо тратить время на отваривание мяса и приготовление бульона. Этот метод хорошо подходит, когда гости на пороге, а хочется накормить ароматным, сытным супом. Классический рецепт с колбасой напоминает по вкусу обсуждаемое блюдо, но оно занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты:

колбаса копченая – 150 г;
грудинка копченая – 150 г;
ребрышки копченые – 150 г;
колбаса вареная – 150 г;
картошка – 220 г;
лук – 2 шт.;
соленый огурец – 200 г;
томатная паста – 60 мл;
черный молотый перец;
оливки – 10 шт.;
маслины – 10 шт.;
подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
петрушка – 20 г;
лимон – 0,5 шт.;
лаврушка – 3 листа;
вода – 2,7 литра;
укроп – 20 г;
соль;
сметана.

Приготовление:

Нарезать картофель так, чтобы получились кубики малого размера.
Нашинковать лук.
Очистить морковь. Пропустить на терку крупного размера.
В кастрюлю большого объема влить воду. Вскипятить.
Добавить картошку. Проварить четверть часа.
Огурцы нарезать так, чтобы получилась соломка. Именно в таком виде добавляют в классическом рецепте приготовления. Если хотите, чтобы получилось вкусное блюдо, не добавляйте в солянку крупные куски овощей и мяса. Все ингредиенты необходимо мелко и тонко нарезать.
Подготовить и нарезать мясные изделия.
Измельчить оставшиеся копчености.
В сковороду влить масло, разогреть. Засыпать морковь и лук, обжарить.
Добавить колбасы и копчености к овощам.
Через три минуты влить томатную пасту, полстакана бульона.
Подсолить, поперчить.
Через 10 минут переложить зажарку к картофелю.
Добавить лаврушку, соль и перец.
Через 5 минут поместить нашинкованную зелень.
Убрать с плиты. Добавить нарезанные оливки, лимон, маслины. Закрыть крышкой. Подавать через четверть часа.

Классический рецепт в мультиварке

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

говядина отварная – 320 г;
ветчина – 170 г;
сырокопченая колбаса – 170 г;
лист лаврушки;
огурец соленый – 3 шт.;
масло;
луковица;
укроп – 20 г;
паста томатная – 2 ч. ложки;
маслины – 100 г;
соль;
перец.

Приготовление:

Мясо необходимо нарезать соломкой тонкого размера. Колбасные изделия – кубиками. Огурец – соломкой.
Прибор поставить на режим «Выпечка». Время выбрать полчаса. В чашу влить масло.
Лук очистить, нашинковать, засыпать в чашу вместе с мясом и колбасами.
Через четверть часа положить огурцы с томатной пастой.
Когда закончится установленное время, влить воду.
Подсолить, поперчить, добавить лаврушку.
Установить режим «Тушение», выбрать время 40 минут.
Добавить в готовый суп лимон и маслины.